Nel 2016 è crescita record del 13% rispetto allo scorso anno della ristorazione ambulante in Italia, con 2.271 imprese (erano 2.017 nel 2015) impegnate nella preparazione di cibo da strada presso banchi del mercato o con furgoni attrezzati. E’ quanto emerge dallo studio «Cibo di strada tra rischi ed opportunità», in occasione della mobilitazione degli agricoltori Coldiretti in difesa dell’identità alimentare nazionale nei centri storici.
La Lombardia con 288 realtà, e un incremento annuo del 26%, è la regione italiana dove la ristorazione ambulante è più presente, seguita dalla Puglia (271) e Lazio (237). Poi la Sicilia (201), Campania (189), Piemonte (187), Veneto (161) e Toscana (142), secondo le elaborazioni Coldiretti su dati Unioncamere relativi a marzo scorso.
Quest’anno - aggiunge Coldiretti -, quasi due italiani su tre (65%) hanno consumato street food. Il cibo della tradizione locale è peraltro il preferito (81%), mentre il 13% sceglie quello internazionale come gli hot dog e il 6% i cibi etnici come il kebab. Anche gli stranieri vanno matti per il cibo da strada made in Italy, il 62% fa food shopping e a cercare il cibo tipico tricolore sono soprattutto i russi (87%).
Il problema - sottolinea la Coldiretti - è che i cibi più rappresentativi dell’identità alimentare nazionale spariscono dopo secoli dai centri storici, dove si perde così un patrimonio culturale e turistico oltre che economico ed occupazionale. Una situazione - commenta Coldiretti - che ha già portato realtà turistiche di prestigio internazionale come Firenze a valorizzare il cibo locale nelle nuove aperture in centro storico.
«Portare nelle piazze e nelle strade dei centri storici le specialità custodite dalle campagne limitrofe per generazioni arricchisce l’offerta storico culturale di cui il patrimonio gastronomico fa integralmente parte», commenta il presidente della Coldiretti Roberto Moncalvo.